安新麻将使用136张牌（无花牌），可吃、碰、杠，必须缺一门才能胡牌。游戏通常由4人进行，通过摸牌、打牌、吃碰杠等操作，最先组成符合牌型的玩家获胜。
安新麻将的胡牌方式多样，计分规则具有地方特色。常见的胡牌方式包括平胡、碰碰胡、清一色、七对等，不同牌型对应不同番数。
游戏初期应尽快确定缺哪一门，优先打出手中的孤张和风牌。观察其他玩家打出的牌，判断他们的牌型方向。
记住：先打生张后打熟张，避免点炮。如果手牌较差，应以防守为主，避免做大牌玩家胡牌。
游戏中期应根据手牌情况决定进攻或防守。如果手牌较好，可以尝试做清一色或碰碰胡；如果手牌一般，应以快速听牌为目标。
注意：盯住下家，控制其吃牌机会。同时留意其他玩家的碰牌和杠牌，判断他们可能听什么牌。
听牌时应选择多面听牌，增加胡牌机会。避免听生张和危险牌，尤其是其他玩家可能需要的牌。
技巧：听熟不听生，听多不听少。如果牌局已到后期，应选择容易胡牌的听牌方式，而不是追求高番数。
胡牌时手牌中必须缺少万、条、筒中的一门花色。
指杠牌的特殊规则，明杠为"刮风"，暗杠为"下雨"。
流局时检查未听牌玩家是否需要赔付给听牌玩家。
玩家自己摸到需要的牌而胡牌，计分时其他三家都要支付。
打出的牌被其他玩家胡牌，点炮者需单独支付胡牌者。
手牌只剩一张单牌，胡这张牌的任何一张，番数较高。
摸到最后一张牌而胡牌，有额外加分。
其他玩家明杠时，正好是你胡的牌，可以抢杠胡牌。